Французский сыр из деревни Масловка Липецкой области

«Сыр-бор Масловка» — так называется ферма в Липецкой области, где по французским технологиям уже почти год под руководством Владимира Борева и его французских друзей производится 20 сортов козьего сыра. «Это особый продукт. Ручная, авторская работа, стоимость которой не может измеряться граммами и килограммами, — рассказывает русский сыродел. — Во Франции такой сыр не продается на вес, только целыми головками». Летом 2015 года Владимир Борев пригласил к себе в Масловку не просто французов-специалистов сырного дела, а корсиканских крестьян, потомственных сыроделов, Николь и Жиля де Вуж. Под их руководством и было налажено все производство. Супруги уже уехали, а производство развивается. Уже после отъезда французских сыроделов Владимир Борев подсчитал, что, если перевести на деньги тот вклад, который они оставили, передав свою технологию, он составит не менее 200 млн евро.

JPEG

На прием 3 марта Владимир приехал с Николя Фэном, учеником супругов де Вуж, представителем древней династии сыроделов и хранителем вековых традиций, владельцем фермы «Старый амбар», основанной в 1929 году. Именно он сейчас делится своим опытом с работниками в Масловке. По словам месье Фэна, самое главное в работе сыродела — неспешность, спокойствие и плавность движений. Но, как говорит Владимир Борев, обучиться всем секретам можно лишь непосредственно общаясь и работая с «секретоносителями», т.е. с такими людьми, как Николь и Жиль де Вуж и Николя.

publié le 11/03/2016

Наверх